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    日期：2017-10-14 17:02:21 来源：d2天堂色版 浏览：3658次

        串串香现在多定位于休闲晚餐或是宵夜，开店形式多种多样，经营方式可以简单快捷或是精致小资。现有热锅串串香和冷锅串串香两种形式，经营者根据自己的情况可以进行选择。热锅串串的特点是：边烫边吃，对店铺大小有一定要求，翻桌率高才能得到高营业额。冷锅串串的特点是：在统一的大锅煮好后分配到各自的小钵里，店面要求不大，美味简单快捷。热锅串串需要更多的人手和前期投资，但是相对人均消费也会比冷锅串串略高。

        冷锅串串香发源于天府之国，美食之都。其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。冷锅串串源自火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，说法各异，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟,再泡入特制调料的钵里浸泡后蘸碟即可食用。

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    1、认识冷锅串串香专用药材香料；

    2、了解各种冷锅串串香专用调味品；

    3、冷锅串串香底料炒制和炼油工艺；

    4、菜品的加工及保管工艺；

    5、秘制高汤的制作技术；

    6、冷锅串串香各种味型的制作工艺；

    7、冷锅串串香老油炼制工艺；

    8、菜品的码味及保管技术；

    9、菜品的装盘及串签技术；

    10、各种蘸碟的制作工艺；

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