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    日期:2019-12-27 13:18:21 来源:成都小吃d2天堂色版无限观看 浏览:4746次

    冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。冒菜较为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。因为冒菜的简单、随意且独具风味,使得冒菜开始风靡全国。成都的冒菜开店在整个餐饮行业都是很火爆的,在新一轮的百度搜索指数都是比较火爆。

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    1、冒菜原材料(香料)的识别和选购。

    2、调料、香料、油料的选择和应用。

    3、各种菜品原料(素菜荤菜)的加工处理。

    4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。

    5、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。

    6、冒菜底料的配制方法与炒制方法。

    7、冒菜底料的保存方法。

    8、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。

    9、红油辣椒的制作方法和保存方法。 

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