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日期:2020-07-14 15:35:41 来源:四川小吃d2天堂色版无限观看 浏览:5663次
现捞属于油水混合卤,当天制作当天售卖,现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+红油热淋,既不油腻,又不干辣,当然那些加了辣椒精花椒精增香膏实用色素的除外。现捞卤菜的特色是现场边卤边卖,新鲜出锅、热气腾腾的,*的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中,解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。
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1、采用中草药香料配制卤水,不添加任何香料色素,更健康。
2、无需炒制糖色,呈现卤菜本色,节省一个步骤,节约人力。
3、现卤现卖,顾客自选,操作比传统卤菜更简单。
4、现捞出锅其香味弥漫,吸引食客,这是现捞火爆的原因之一。
5、利润高达70%,比市面上90%的卤菜都赚钱。
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鸭附件系列:鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖等等。
鸡系列:整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等。
猪系列:猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。
牛系列:牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列:豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片及麻辣烫等。
正宗现捞卤菜技术d2天堂色版无限观看内容:
1、现捞食材的的选择及加工腌制处理,特殊食材的处理技巧。(核心)
2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存,鉴别各种香料质量及档次好坏。(中药老师讲解)
3、现卤现捞卤水料包的配制过程,提供现捞技术配方。(核心)
4、现捞卤水的制作,包括高汤的熬制技术。(大厨手把手教学)
5、各种菜品的实操卤制,包括特殊食材的卤制过程。(大厨手把手教学)
6、卤菜味道的品鉴与调优。(D2天堂视频间互相品鉴作品,大厨指导调优,反复练)
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