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日期:2020-09-02 14:12:25 来源:四川小吃d2天堂色版无限观看 浏览:4995次
干锅,川菜的制造办法之一,起源于四川德阳,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅比较,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品调配相对固定,可直接食用。干锅是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。干锅火锅汤汁许多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。
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干锅训练内容
1、干锅底料、香料、原材料的选购与辨认
2、干锅底料配方与炒制工艺
3、干锅香料配方及加工工艺
4、各原材料的处理及加工
5、各种味型的制造,如:香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味
6、首要把握油料的选购,香料的挑选与辨认以及比例调配。
7、把握干锅底料的配方与干锅酱的炒制办法。
8、干锅红油的提炼与保存。
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