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    四川石锅鱼技术做法哪里正宗?调味的锅底配料技巧

    日期:2020-12-09 14:21:13 来源:四川小吃d2天堂色版无限观看 浏览:5225次

     “石锅鱼”是一道名菜,制作方法很是独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些滋补药材,这样,经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后,一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时,一定会令你垂涎三尺。石锅鱼配方上乘而不贵,更以回味悠长,越吃越想吃而妙不可言,已被上百家石锅鱼酒楼所采用,享有“扬子江中水,石头锅中鱼”的美誉,现已风靡于二十多个省、市,堪称古今一绝。

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    四川石锅鱼技术做法哪里正宗?石锅鱼”也可算是一种火锅,在吃的时候要将火调小,慢慢地煮慢慢地吃,细细去品味石锅渗透到鱼肉中的那种特殊浓香。石锅鱼鱼片非常鲜嫩,石锅内,煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌,那红彤彤的辣椒,还有其它的富于营养的佐料,就这样引发你旺盛的食欲,令人有流连忘返。连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过。这酒家很有经营思想,虽说菜是以“辣”为主,但会根据食客的需求,菜式上有“浓辣”、“浅辣”或“飘香”的口味,供食客挑选。

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    石锅鱼技术d2天堂色版无限观看内容:

          1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

          2.优质草鱼的筛选;

          3.石锅高汤的熬制;

          4.草鱼的处理,精湛切片刀工教学;

          5.草鱼入锅前的处理;

          6.原料采购、存放、保鲜技术;

          7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

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    一步:先学用几十种药材,慢慢炼制秘制老油,要花三四个小时,才能精心做好一锅老油,这是烤活鱼的关键;

    二步:制作鲜香膏,这是烤活鱼调味的锅底配料,用十多种材料巧妙搭配而成;

    三步:杀鱼腌鱼再烤活鱼,把鱼用炭火烤到焦香,外焦里嫩;

    四步:准备各类配菜,熬煮汤汁,浇在烤好的鱼上面,再摆上些素菜,这样全套的烤活鱼技术就成功掌握。

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