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日期:2021-09-22 16:54:51 来源:四川小吃d2天堂色版无限观看 浏览:10242次
干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川省德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅比较,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品分配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为便当,占用厨房面积小,因而遭到广阔顾客与投资者的喜爱。与火锅比较,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是商场潜力十足的餐饮品种。
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干锅技术练习内容:
干锅排骨,干锅兔,干锅肥肠,干锅鸡,干锅基围虾,干锅牛柳,干锅小黄鱼,干锅茶树菇,干锅花菜,干锅包菜,干锅爬爬虾,干锅牛肉,干锅豆腐,干锅牛肚,干锅兔头,干锅鸭掌,干锅鹅掌,干锅牛蛙,干锅猪蹄,干锅马铃薯等等。
干锅技术练习进程:
① 干锅的选用及处理, 香辛料配方技术;
② 鲜汤的制作, 调备老汤技术;
③ 鸡、鸭、鱼、排骨等各类原材料腌制及处理;
④ 香辣酱、麻辣酱的调制;
⑤ 各种菜的分配方法技巧;
⑥ 干锅系列烹调技术;
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