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    日期:2022-05-25 15:55:04 来源:四川小吃d2天堂色版无限观看 浏览:7336次

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        鸭系列:整鸭、鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭胗。

        鸡系列:鸡腿, 鸡翅、鸡爪、翅尖.

        猪系列:猪蹄、猪耳、猪头肉、猪尾、等等

     素菜系列:豆干、毛豆、萝卜条、花生、海带、藕片    

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    1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。

    2、调味品料的基本知识,包括什么是风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤菜的基本调料的制作和配方等。

    3、原料管理及进货渠道。

    4、原材料的预处理技术。

    5、各种常见卤味的制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术


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